Natron

Ein Beispiel für handelsübliches Natron zum Backen

Das im englischen "Bakingsoda" genannte Natron ist das Natriumsalz der Kohlensäure, Natriumhydrogencarbonat.

Backpulver besteht aus Natriumhydrogencarbonat und sauren Natrium- oder Kalziumsalzen der Phosphorsäure. Beide Bestandteile zusammen entwickeln im Teig Kohlendioxid, welches den Teig aufgehen lässt.

Verwendet man nun aber ausschliesslich Natron für seine Muffins, fehlt die saure Komponente und das Natron kann seine Funktion als Backtriebmittel nicht erfüllen. Es muss also zusätzlich Säure zugegeben werden. Meist ist im Muffinrezept hierfür etwas vorgesehen - saure Sahne, Buttermilch oder stark säurehaltige Früchte helfen hier. <google>WIKI</google>

Wo bekommt man Natron her?

Natron gibt es in grösseren Supermärkten in der Backabteilung oder in der Drogerie um die Ecke zu kaufen.