Muffinteig

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Grobdefinition

Umgangssprachlich werden als Teig Produkte bezeichnet, deren Basis eine Flüssigkeit und Mehl ist. So werden z.B. auch flüssige oder zähflüssige Massen wie Pfannkuchenteig und Rührteig gemeinhin als Teig eingeordnet.

Nimmt man es ganz genau, so muss man zwischen Teigen und Massen unterscheiden. Wobei Massen ihre Festigkeit nicht durch Mehl und Flüssigkeit erhalten, sondern meist durch Eiweiss. So werden Massen in der Regel nicht geknetet, sonder mit einem Rührbesen gerührt.

Der Muffinteig ist somit eigentlich eine Zwischenform, da er aus Mehl und Flüssigkeit (meist Milch, Buttermilch o.ä.) besteht, aber nicht geknetet sondern gerührt wird.


Wie bekommt man einen wirklich guten Muffinteig

Man soll den Teig nur so lange - am besten mit einer Gabel - rühren, bis man das Mehl nicht mehr sieht. Also nicht ganz glattrühren. So werden die Muffins innen schön feucht, und sie kriegen ihre schöne bauschige, unebene Form.

Weiter darf der Muffinteig nicht zu flüssig sein. Er sollte unbedingt noch an der Gabel kleben und nicht die Konsistenz einer Vanille-Sauce haben. So kann auch das Risiko reduziert werden, dass die Papierförmchen später am Muffin festkleben.

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